材料 (2人分)

  • かぶ 1個(100g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 150g
  • なす 1本(80g)
  • にんにく(みじん切り) 小さじ2
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
  • カレー粉 大さじ1 1/2
  • 酒 小さじ2
  • 水 400ml
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2/3
  • 青ねぎ(小口切り) 2本
  • 水溶き片栗粉 適量
  • 酢 小さじ2
  • ごま油 小さじ1
  • らっきょう漬け 30g
  • ご飯 適量
  • 塩 適量
  • 油 適量

作り方

  1. 1かぶは皮を厚めにむいて7mm幅の半月切りにし、らっきょう漬けは粗みじん切りにし、なすは皮をむいて1.5cm角に切る。
  2. 2豚バラ肉は5mm幅に切り、鍋に油適量を熱して強火でしっかり炒めて取り出す。
  3. 3(2)の鍋に残った油でかぶとなすを中火で炒め、端に寄せて油を足し、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を炒めて香りを出し、弱火にしてカレー粉を加え、炒めながら油を加えてペースト状にする。
  4. 4(3)に豚肉を戻し入れて炒め合わせ、酒、水、しょうゆ、砂糖を加え、中火で5分煮る。
  5. 5(4)の味をみて塩で味を調え、青ねぎの小口切りを加えて水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢、ごま油を加えて混ぜ合わせる。
  6. 6器にご飯を盛り、(5)をかけてらっきょうを散らす。

ポイント

  • 豚肉を炒めた油でかぶとなすを炒める。カレー粉は弱火で炒めながら油を加えてペースト状にする。