材料 (2人分)

  • かき 16個
  • しめじ 70g
  • 花椒(ホァジャオ) 小さじ1/2
  • 赤唐辛子(輪切り) 2本
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • 万能ねぎ(小口切り) 2本
  • 油 小さじ2
  • 塩 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2 1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 水 100ml

作り方

  1. 1かきは塩水で洗って水気を取る。
  2. 2しめじは小房に分ける。
  3. 3ボウルに煮込み調味料の酒、砂糖、しょうゆ、水を合わせる。
  4. 4鍋に油を入れ、花椒と赤唐辛子の輪切りを加え、弱火で炒めて香りを出して取り出し、しめじを加えて強火で炒める。
  5. 5(4)にしょうがのみじん切りを加えてサッと炒め、(3)を加えてひと煮立ちさせ、かきを加えて混ぜながら中火で5分煮る。
  6. 6取り出した花椒と赤唐辛子を細かく刻む。
  7. 7(5)を強火にして煮つめ、万能ねぎの小口切りを加えて器に盛り、(6)をふる。

ポイント

  • 花椒と赤唐辛子は、弱火でゆっくり炒めて油に香りを移す。仕上げは強火にして煮汁をかきにからませる。