材料 (4人分)

  • さば 1尾
  • 有頭えび 8尾
  • こういか(胴) 150g
  • 玉ねぎ(みじん切り) 150g
  • にんにく(みじん切り) 1片
  • パプリカパウダー 小さじ2
  • 白ワイン 50ml
  • ブイヨン 300ml
  • トマトの水煮(カットタイプ) 200g
  • パセリ(みじん切り) 小さじ2
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1さばは内臓を取って水洗いして水気を取り、頭を落して4等分の筒切りにし、こういかは5cm長さ、1cm幅に切り、有頭えびは背わたを取る。
  2. 2鍋にバージンオリーブ油適量を熱し、玉ねぎとにんにくのみじん切りを中火でしんなりするまで炒め、パプリカパウダーを加えて弱火で炒め、白ワインを加えて中火にしてアルコール分をとばし、ブイヨン、トマトの水煮を加えて沸騰させ、5分煮る。
  3. 3さば、えび、いかに、塩、こしょうをする。
  4. 4フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、さばを強火で焼き色をつけて(2)の鍋に入れ、えび、いかも同様に焼いて(2)に入れ、蓋をして中火で5分煮る。
  5. 5(4)の味をみて調え、器に盛り、パセリのみじん切り、バージンオリーブ油をふる。

ポイント

  • パプリカパウダーは弱火で炒めて香りを出す。魚介は焼き色をつけて香ばしさを出し、鍋に加える。