豚肉と根菜の黒酢漬け

作り方

1. 1【A】の野菜はそれぞれ5cm長さ、1.5cm幅を目安に切る。皮が付いているものは、むかずに切る。また、バットに立てて並べ、漬けだれを注いだとき、均等に漬かるように、高さも同じくらいに切りそろえる。
2. 2豚バラ肉は5cm長さ、1.5cm幅に切って筋を切り、【B】を順に加えてもみ込む。豚肉は、赤身と脂の層がきれいに出ているものを選ぶとよい。
3. 3【黒酢漬けだれ】の材料をボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。好みで五香粉を加えて混ぜる。
4. 4豚肉にかたくり粉をまぶし、180℃に熱した揚げ油で揚げる。こんがり色づくまで揚げてしまうと、豚のおいしい脂が出てしまうので、中にしっかり火が通り、周りが固まるくらいになったら引き上げ、油をしっかりきる。肉を揚げ終えたら、にんにくを除く野菜を堅いものから順に油に入れ、竹串がスッと通るくらいまで素揚げする。きのこ類は表面がカラッとなるくらいでOK。揚がったものから順に引き上げ、油をしっかりきる。
5. 5深さがある容器に、揚げたての肉と野菜を立てて並べ入れる。の漬けだれを上からまんべんなく回しかけ、野菜の隙間ににんにくをはさむ。上に松の実、クコの実、香菜を散らし、20〜30分間漬ける。冬なら常温で4〜5日間は保存可能だが、その場合は味がしみすぎて酸っぱくならないように、漬けだれから引き上げておくとよい。暖かい時期は、冷蔵庫で保存する。