大根と手羽先のねぎ風味

テーマ”冬の野菜”

1大根は皮をむいて6cm長さ、1.5cm角に切り、塩をまぶして15分置き、水気を絞る。
2長ねぎの青い部分を取り置いて、白い部分を大根の長さに切る。
3手羽先の関節の先を切り離し、骨の間に切り込みを入れる。
4鍋に油適量を熱し、長ねぎの白い部分を中火で焼き色をつけて取り出す。
5鍋に長ねぎの青い部分を入れ、油適量を加えて中火で炒めて香りを出し、手羽先を加えて焼き色をつけ、しょうがの薄切りを炒め合わせ、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、水、こしょう、砂糖を加えてひと煮立ちさせ、アクを取って長ねぎの青い部分を取り除き、大根を加えて中火で30分煮る。
6(5)に長ねぎの白い部分を戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火にして鍋肌が少し焦げてきたら、ごま油を加えて器に盛る。