塩こうじ数の子

作り方

1. 1【塩こうじ水】の材料を合わせ、半量を保存容器に入れて数の子を浸す。2時間たったら取り出して薄皮をむき、再び残りの【塩こうじ水】に浸して一晩おき、汁けをきる。食べてみてうすく塩けを感じるくらいが塩抜きの目安。
2. 2鍋に【つけ汁】の酒とみりんを入れて煮立て、アルコール分をとばす。粗熱が取れたら塩こうじと合わせる。
3. 3の数の子を保存容器に入れ、を注いで冷蔵庫で一晩以上おく。汁けをきって食べやすい大きさに切り、器に盛って削り節をのせる。