材料 (4人分)

  • まぐろ(赤身) 300g
  • みそ 30g
  • マヨネーズ 大さじ1
  • 油 大さじ1
  • 青ねぎ(小口切り) 30g
  • 粉山椒 小さじ1/2
  • 長ねぎ 2本
  • 玉ねぎ 1個
  • おろしわさび 適量
  • ☆鍋だし
  • だし 800ml
  • 酒 80ml
  • みりん 90ml
  • しょうゆ 90ml

作り方

  1. 1まぐろは適当な大きさに切ってフードプロセッサーに入れ、みそ、マヨネーズ、油を加えて攪拌し、ボウルに取り出して青ねぎの小口切り、粉山椒を混ぜる。
  2. 2長ねぎは斜め1cm幅に切り、玉ねぎは縦半分に切り、繊維に逆らって5mm幅に切る。
  3. 3土鍋に鍋だしのだし、酒、みりん、しょうゆを加えて火にかけ、煮立ったら長ねぎ、玉ねぎを入れ、蓋をして中火で10分煮る。
  4. 4(3)に(1)の生地をスプーンで丸く取りながら加え、まぐろにほぼ火が通ったら、取り分けて、おろしわさびをのせて食べる。

ポイント

  • 赤身のまぐろにマヨネーズ、油を加えて、とろのような食感を作る。長ねぎと玉ねぎを先に煮て、だしに甘みを加える。