材料

  • ■なます
  • 大根 1/4本(250g)
  • かぶ 4個
  • れんこん 1節(150g)
  • ▼甘酢
  • 　酢 1/2カップ
  • 　砂糖 1/2カップ
  • 　塩 小さじ1/2
  • 干し柿の細切り 少々
  • 柚子の皮のせん切り 少々
  • ●塩、酢
  • ■たたきごぼう
  • ごぼう (細めのもの)2本(200g)
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ2
  • 炒り白ごま 大さじ1

作り方

  1. 1なます
  2. 2たたきごぼう

ポイント

  • 大根、かぶ、れんこんの白い根菜だけ、食感や味の違いがよくわかる「なます」です。
  • ごぼうは熱いうちに叩いて軽くヒビを入れ、熱いうちにたれに漬けます。
  • ヒビを入れすぎると形が壊れてしまうので、注意。