材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(薄切り) 200g
  • しめじ 140g
  • えのきだけ 70g
  • しいたけ 6枚
  • 春菊 230g
  • 京揚げ 1枚
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが(薄切り) 10g
  • 紹興酒 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ1
  • スープ 1.5リットル
  • 塩 小さじ1/3
  • 油 適量
  • ☆みそだれ
  • みそ 大さじ6
  • 紹興酒 大さじ5
  • ラー油 小さじ4
  • にんにく(みじん切り) 小さじ2
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
  • 練りごま 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 酢 小さじ1
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ1

作り方

  1. 1しめじ、えのきだけは小房に分け、しいたけは石づきを取って半分に切り、春菊は5cm長さに切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
  2. 2京揚げは熱湯でゆでて水分を取り、1.5cm幅に切る。
  3. 3土鍋に油適量を熱し、長ねぎ、しょうがの薄切りを炒めて香りを出し、紹興酒、しょうゆ、スープ、塩を加え、煮立ったら、きのこ、京揚げを加え、中火で煮る。
  4. 4ボウルにみそだれのみそと紹興酒を合わせる。
  5. 5鍋にみそだれのラー油を熱し、にんにくのみじん切りを弱火で炒め、豆板醤、(4)の順に加えて弱火で炒めて香りを出し、火を止めて練りごま、砂糖、酢、花椒粉を加えて混ぜ、器に取り出す。
  6. 6(3)の土鍋に豚ロース肉、春菊を加え、火が通ったら取り分け、(5)をつけて食べる。

ポイント

  • みそと紹興酒を合わせて炒めやすくする。練りごまと花椒粉は火を止めて加え、風味を生かす。