材料 (4～6人分)

  • ■えびと帆立のエスカルゴ風
  • 　えび(無頭) (10cm長さ)16尾(450g)
  • 　帆立貝柱 8個(200g)
  • 　白ワイン 大さじ2
  • 　こしょう 少々
  • ▼エスカルゴバター
  • 　バター(室温にもどす) 40g
  • 　マヨネーズ 大さじ4
  • 　にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 　パセリのみじん切り 1/2カップ(25g)
  • 　パン粉 大さじ4
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　粗びき黒こしょう 少々
  • ■白いんげんのピュレ
  • 　白いんげん(乾燥) 100g
  • 　おろしにんにく 1/2かけ分
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　クミンパウダー 小さじ1/2
  • 　オリーブ油 大さじ3
  • カリフラワー 1/2個(250g)

作り方

  1. 1えびと帆立のエスカルゴ風
  2. 2白いんげんのピュレ

ポイント

  • 白いんげんは乾燥100gをゆでると、約300gになります。
  • 必ず、豆の皮がなくなるまでしっかり攪拌すること。
  • 白いんげんのピュレには生カリフラワーのスライスがよく合います。
  • エスカルゴバターにパン粉が入るとカリっと焼きあがります。