砂肝とマッシュルームのアヒージョ

アヒージョはスペインの小皿料理(タパス)でおなじみの「にんにくオイル煮」。砂肝のコリッとした食感が楽しい一品です。オイルにパンを浸してどうぞ。

1砂肝は下ごしらえをして、塩・こしょう各少々をふる。
〈★メモ〉中央のくぼんだ部分に包丁を当てて半分に切る。
両側についている白い膜に、切り目を入れる。
切り目に親指を差し込む。膜をむくようにしてはがし、最後は包丁で切り離す。
2マッシュルームは石づきを除く。じゃがいもは皮付きのまま4～6等分のくし形に切る。にんにくは縦半分に切り、芯を除く。
3小さめのフライパンまたは小鍋に1の水けを拭いて入れ、2、赤とうがらしを加える。オリーブ油をかぶるくらいまで注いでごく弱火にかけ、フツフツとするくらいの状態で15分間ほど煮る。
4火から下ろして塩少々とパセリをふり、トーストしたフランスパンを添える。
残ったオリーブ油はうまみがあるので、一度こして再びアヒージョに使ったり、パスタやガーリックトーストなどさまざまな料理に使える。