れんこん蒸し

作り方

1. 1れんこんはピーラーで皮をむき、5mm厚さの輪切りを2枚切り、さらにさいの目に切る。残りはおろし金に対して垂直にしてすりおろす。
2. 2さわらは皮と身の間に包丁を入れて、皮を引いて取り、血合いも取り除く。2等分にして塩少々を全体にふり、水分が出て、再びしみ込むまでおく。
3. 3鶏肉は4等分にし、しょうゆ小さじ1/2をまぶし、10分間おく。
4. 4ゆり根は1枚ずつはがして汚れを取り除き、1枚を2〜3等分する。ぎんなんは殻を除き、薄皮がついたまま熱湯でサッとゆでる。水にとり、薄皮を取り除く。
5. 5しいたけは軸を取り除き、フライパンで両面を焼く。しんなりしたら取り出し、半分に切る。
6. 6器に、、、を半量ずつ盛る。のれんこんを混ぜ合わせて2等分し、丸い形に整え、具材の上に平らにしてのせる。
7. 7蒸気の上がった蒸し器にを入れ、約12分間蒸す。れんこんがもっちりと蒸し上がったら、取り出す。
8. 8【あん】をつくる。鍋に一番だしを入れて火にかける。沸騰したら【A】を加える。【B】を合わせて加え、とろみをつける。にかけ、わさびを添える。