りんごのタルト

作り方

1. 1りんごは四つ割りにして芯と種を取る。皮をむき、2〜3mm厚さのいちょう形に切る。耐熱性の容器に入れ、グラニュー糖を全体にまぶし、ラップをかける。
2. 2ラップに数か所穴を開け、電子レンジ(600W)に10〜13分間かける。熱が均等に伝わるように、途中3分おきに2〜3回取り出してかき混ぜる。
3. 3レンジから取り出す。果肉が残っている場合は、フォークでつぶしてもよい。レモン汁とレーズンを加えて、そのつどかき混ぜる。そのまま室温において粗熱を取る。
4. 4【A】は順にボウルに入れて混ぜ合わせる。薄力粉とバターをフードプロセッサーに入れ、20秒間かくはんする。【A】を加え、さらに20秒間かくはんする。
5. 5作業台にあけ、やや横長の俵形に整えたら、へらで縦に2等分して重ね、上から押して全体をまとめ合わせる。
6. 6同様の作業を3〜4回くり返したら、ラップで包んで冷蔵庫で3時間以上休ませる。前日の夜に作業しておくのがよい。
7. 7ラップをはずして手で球形に整え、直径15cmほどになるまで、手のひらや麺棒でたたいてのばす。
8. 8打ち粉少々をしながら、麺棒を上下に転がし、直径約25cm、2.5〜3mm厚さになるまで生地をのばす。
9. 9生地にまんべんなくフォークを刺して穴を開け、タルトリングにかぶせる。生地の端を折って起こすようにしながら、型に密着させていく。
10. 10麺棒を型の上で転がして余分な生地を落とす。親指を使ってさらに生地と型を密着させ、冷蔵庫に30分間入れて休ませる。
11. 11アーモンドクリームをムラなく敷く。
12. 12180℃に熱したオーブンで20分間焼き、粗熱を取る。ボウルにりんごとグラニュー糖を入れ、混ぜ合わせておく。
13. 13タルトリングをはずして、上面全体にの【りんごジャム】を塗る。
14. 14ひと回り小さいタルトリングをのせて、のりんごを盛り、180℃のオーブンで20分間焼く。リングをはずして粉砂糖をふる。