手羽先とじゃがいもの揚げ煮

作り方

1. 1じゃがいもは皮付きのままよく洗い、水けを拭く。手羽先は洗って塩少々をふり、サッと熱湯にくぐらせる(霜降り)。【A】の下味につけて5〜6分間おき、汁けをよく拭く。
2. 2揚げ油を170℃に熱してじゃがいもを入れ、時々、竹串で刺して火の通り具合を確認しながら7〜8分間、ゆっくりと揚げる。
3. 3じゃがいもが色づき、竹串がやっと通るくらいの堅さになったら、手羽先を加え、さらに3〜4分間揚げる。
4. 4じゃがいもにスッと串が通り、手羽先が色づいたら、煮込み用の鍋に手羽先から引き上げる。
5. 5鍋に手羽先を敷いてじゃがいもを入れ、【煮汁】のだしを注いで火にかける。沸騰したら中火にして調味料を加え、落としぶたをして30分間ほど煮る。器に盛り、半分に切った絹さやを飾る。