材料 (4〜5人分)
- じゃがいも800g
- 鶏手羽先8本
- 【A】
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- みりん少々
- 【煮汁】
- だしカップ5
- しょうゆ大さじ4
- 砂糖大さじ3
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 絹さや適量
- 塩
- 揚げ油
作り方
- 1じゃがいもは皮付きのままよく洗い、水けを拭く。手羽先は洗って塩少々をふり、サッと熱湯にくぐらせる(霜降り)。【A】の下味につけて5〜6分間おき、汁けをよく拭く。
- 2揚げ油を170℃に熱してじゃがいもを入れ、時々、竹串で刺して火の通り具合を確認しながら7〜8分間、ゆっくりと揚げる。
- 3じゃがいもが色づき、竹串がやっと通るくらいの堅さになったら、手羽先を加え、さらに3〜4分間揚げる。
- 4じゃがいもにスッと串が通り、手羽先が色づいたら、煮込み用の鍋に手羽先から引き上げる。
- 5鍋に手羽先を敷いてじゃがいもを入れ、【煮汁】のだしを注いで火にかける。沸騰したら中火にして調味料を加え、落としぶたをして30分間ほど煮る。器に盛り、半分に切った絹さやを飾る。