材料 (つくりやすい分量)
- 【ねぎのヴルーテ】
- ねぎ10〜15本(正味600g)
- オリーブ油カップ1/4
- しょうが汁大さじ1
- 鶏のブイヨンカップ2+1/2
- 塩小さじ1
- 【鶏のブイヨン】*材料は5人分
- 鶏手羽先5本
- 鶏の首骨5本
- レモン2枚
- 【A】
- たまねぎ1コ分(150g)
- にんじんたまねぎの半量(75g)
- セロリたまねぎの半量(75g)
- パセリの軸1本
- ローリエ1枚
- 白こしょう10粒
- 昆布5枚
- 干ししいたけ3枚
- 水カップ13
- 塩
- みそ
作り方
- 1ねぎは3〜5mm厚さの小口切りにする。厚手の鍋にねぎを入れ、まず加熱せずにオリーブ油を全体に木べらでからめる。
- 2火力全開を10とすると、4の火にかけてふたをし、木べらで時々混ぜて蒸らし炒めにする。しんなりするまでしっかり炒める。
- 3しょうが汁を入れて蒸らし炒めにし、【鶏のブイヨン】を注いで塩を加え、煮詰める。
- 4ぽってりとした、ペースト状になれば、ねぎのヴルーテの完成。1人分はヴルーテ約大さじ1をティーカップに入れ、熱湯カップ3/4〜1を注ぐ。塩少々で味を調える。
- 5【ねぎのヴルーテ】は、煮沸消毒した瓶に入れ、冷蔵庫で約5日間保存可能。または、小分けにして冷凍用保存容器に入れ、冷凍庫で約3か月間保存可能。