材料 (2人分)
- 生しいたけ6枚
- あなご1匹(80〜100g)
- さやいんげん6本
- 【A】
- 八方だしカップ1/4
- 酒カップ1/2
- 【B】
- 砂糖小さじ2
- しょうゆ大さじ1
- みりん小さじ1
- しょうが小さじ1/2
- 塩
作り方
- 1しいたけはざる(または干物用のかご)に並べ、天日で1〜2日間干す。途中で裏返し、表面が乾いた状態になるまで干す。干すとうまみが増し、生とは違うしっかりとした食感になる。
- 2あなごは尾を除き、4等分に切る。
- 3しいたけは、かさを傷つけないように、料理ばさみで軸を取り除く。
- 4鍋に、味がよくしみるようにあなごの身を下にして並べる。【A】を注いで強火にかけ、1〜2分間煮てアルコール分をとばす。【B】を順番に加えて、中火で2〜3分間煮る。
- 5しいたけは食感やうまみを残すようにあとから加える。かさのほうを上にして並べ、落としぶたをして2〜3分間煮てから、しょうがをところどころに加える。
- 6煮汁が1/3まで煮詰まったら火から下ろし、器に盛る。さやいんげんを塩少々を入れた熱湯でゆで、ヘタを取って添える。