かぼちゃのプリン

作り方

1. 1小鍋にカラメルのグラニュー糖、水を入れて弱めの中火にかける。フツフツと泡が立ってきたら、全体に火が通るように静かに鍋を回す。
2. 2全体に薄い茶色になったら火から下ろし、鍋を回して好みの濃さになるまで余熱で色づける。
3. 3バットにのせた型に手早く流し入れる。
4. 4かぼちゃは種とワタを除き、ラップをして電子レンジ(600W)に約6分間かける。いちばん厚い部分に竹串がスッと通ればよい。粗熱を取り、スプーンで皮からすくい取る。
5. 5ざるでこし、70gをボウルにとり分ける。残りは保存しておく。
6. 6別のボウルに卵、卵黄、グラニュー糖を入れ、グラニュー糖が溶けるまで泡立て器ですり混ぜる。
7. 7鍋に牛乳、生クリームを入れて弱火にかけ、鍋の縁がフツフツとするまで温め、に加えて泡立てないように混ぜる。
8. 8のかぼちゃペーストにをレードルに半分くらい加え、泡立て器でなめらかになるまですり混ぜる。
9. 9残りのを少しずつ加えてさらに混ぜる。
10. 10ざるでこす。ざるに残ったかぼちゃは、ざるの底を生地に浸しながら、ゴムべらできれいにこす。
11. 11の型にの生地を流し入れる。
12. 12をバットごと天板にのせ、バットの約2cm深さまで熱湯を注ぐ。
13. 13150℃のオーブンに入れ、約35分間焼く。竹串を刺し、生地がついてこなければでき上がり。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
14. 14型の縁に沿ってぺティナイフを入れ、ぐるりと1周させる。皿をかぶせて返し、型を押さえたまま数回振り下ろすと、きれいに抜ける。