材料 (2人分)

  • ビーフン 100g
  • 野沢菜漬け 100g
  • あみの塩辛 大さじ2
  • 鶏もも肉 100g
  • しいたけ 2枚
  • しょうが(細切り) 10g
  • 青ねぎ(小口切り) 2本
  • ごま油　 小さじ1
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味
  • 紹興酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ1
  • ☆スープ
  • 紹興酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 水 1リットル
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1熱湯に油適量を加え、ビーフンをかためにゆでて水気をきり、ボウルに入れてラップをし、冷めるまで蒸らす。
  2. 2野沢菜漬けはみじん切りにし、しいたけは7mm角に切る。
  3. 3鶏もも肉は5mm角に切り、鶏肉の下味の紹興酒、塩、しょうゆ、こしょうをして混ぜ、片栗粉で下味をつける。
  4. 4鍋に油適量を熱し、鶏肉を強火で炒め、あみの塩辛を加えて香ばしくなるまで炒め、しいたけ、野沢菜漬け、しょうがの細切りを加えて更に炒める。
  5. 5(4)にスープの紹興酒、しょうゆ、水、塩、こしょうを加え、弱火で3〜4分煮る。
  6. 6ビーフンを食べやすい長さに切って(5)に加え、沸騰させて青ねぎの小口切りを加えて器に盛り、ごま油をかける。

ポイント

  • あみの塩辛を香ばしく炒める。スープは弱火で3〜4分煮て、旨みを出す。