里芋のあられ揚げ鶏そぼろあん

作り方

1. 1里芋は上下を切り、皮を縦にむく。鍋に里芋、かぶるくらいの水、米ぬかを入れて火にかける。10〜15分間ゆで、竹串がスッと通るくらいになったら、水にさらす。再度水からゆでてぬか臭さを抜き、水にさらして水けをきる。
2. 2鍋にの里芋、煮汁の八方だしと昆布を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、煮汁の調味料を順に加えて約5分間煮含める。
3. 3をボウルに移し、底を氷水に当てて冷ます。できれば冷蔵庫に一晩おいて味を含ませるとよい。
4. 4は昆布を除いて鍋に入れ、火にかける。沸騰したら火から下ろし、不織布の紙タオルを敷いたバットに里芋をのせて、余分な水分をとばす。煮汁はとっておく。
5. 5すり鉢にぶぶあられを入れ、すりこ木で少し粗めにつぶす。の里芋に小麦粉をまぶし、卵白にサッとくぐらせて、ぶぶあられを全体につける。
6. 6170℃の揚げ油で、表面がカラリとするまで揚げ、余分な油をきる。
7. 7鶏そぼろあんをつくる。鍋にの煮汁、八方だし、鶏ひき肉を入れて火にかける。沸騰したらアクをすくい、火を弱めてしめじを加える。うす口しょうゆ、しょうゆを加えてサッと煮る。
8. 8【A】を合わせて加え、とろみをつける。最後にほうれんそうを加える。器にあんを入れ、の里芋を並べ入れる。しょうがを添える。