材料 (2人分)

  • 手羽中(半分に切ったもの) 16本
  • 油 大さじ1 1/2
  • にんにく(みじん切り) 小さじ2
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • セロリ(みじん切り) 大さじ1
  • 青ねぎ(小口切り) 2本
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
  • ☆手羽中の下味
  • 酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • ☆合わせ調味料
  • 酒 小さじ2
  • 酢 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • 水 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ1/2

作り方

  1. 1手羽中は手羽中の下味の酒、塩、こしょうで下味をつける。
  2. 2合わせ調味料の酒、酢、しょうゆ、砂糖、水、片栗粉を合わせる。
  3. 3鍋をよく熱して油を入れ、手羽中を皮目から中火で香ばしく焼き、裏返して火が通るまで煎り焼いて取り出す。
  4. 4(3)の鍋の残った油に、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を加えて弱火で炒め、セロリのみじん切り、(2)を加えて強火で煮立て、とろみが少しついたら手羽中を戻し入れて炒め合わせ、青ねぎの小口切りを加えて器に盛る。

ポイント

  • 手羽中は皮目がきつね色になるまで焼く。油ににんにく、しょうが、豆板醤を入れて辛みと香りを出す。