材料 (2人分)

  • 生ざけ 2切れ(200g)
  • 塩 小さじ1/3強(2g)
  • あさり 200g
  • ミニトマト 5コ
  • 黒オリーブ 10コ
  • にんにく 1かけ
  • イタリアンパセリ 大さじ1
  • 塩
  • オリーブ油
  • こしょう

作り方

  1. 1あさりは海水程度(約3%)の塩水をヒタヒタに加えて半日間ほど砂出しをし、殻をこすり合わせて洗う。さけは両面に分量の塩をふり、5〜10分間おいてなじませる。ミニトマトはヘタを除き、大きければ半分に切る。にんにくは芯を除いてみじん切りにする。
  2. 2のさけに塩がなじんで水けが出てきたら、紙タオルで拭き取る。
  3. 3フライパンにオリーブ油小さじ2を中火で熱し、さけの皮側を下にして並べる。焼き色がついたら裏返し、反対側はサッと焼く。
  4. 4フライパンのあいたところでにんにくを炒め、香りが出たら、あさり、ミニトマト、黒オリーブを加える。水カップ1/2を注ぎ、こしょう少々を加え、ふたをして強火にする。
  5. 5煮立ったら弱めの中火にして2分間ほど蒸し焼きにし、火を止めて約3分間蒸らす。ふたを取ってオリーブ油大さじ1を回し入れ、イタリアンパセリを散らし、味をみて足りなければ塩少々で調える。