材料 (2人分)

  • しめじ 50g
  • しいたけ 4枚
  • まいたけ 50g
  • ししとう 4本
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1
  • 青ねぎ(小口切り) 2本
  • 揚げ油 適量
  • 油 適量
  • ☆衣
  • 白玉粉 50g
  • 小麦粉 小さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • 水 90ml
  • ☆山椒塩(作りやすい分量)
  • 塩 大さじ1
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ1/2
  • ☆炒め調味料
  • 酒 小さじ1
  • 一味唐辛子 小さじ1/3
  • 山椒塩(上記のもの) 小さじ1/3

作り方

  1. 1しめじとまいたけは小房に分け、しいたけは半分に切り、ししとうはへたを取って切り込みを入れる。
  2. 2衣の白玉粉、小麦粉、塩、水を合わせる。
  3. 3山椒塩の塩を軽く煎って冷まし、花椒粉と合わせる。
  4. 4きのこに(2)の衣をつけ、180度の揚げ油で揚げ、ししとうは素揚げにする。
  5. 5鍋を弱火で熱して油適量を入れ、にんにくとしょうがのみじん切りを香りが出るまで炒め、一味唐辛子、酒を加え、(4)を入れて中火で炒め、分量の山椒塩で味を調え、青ねぎの小口切りを加えて器に盛る。

ポイント

  • 白玉粉の衣はくっつきやすいので高めの温度できのこを揚げる。にんにくとしょうがは弱火で香りが出るまで炒める。