作り方
- 1水に浸した小豆を流水で洗って鍋に入れ、たっぷりの水を注ぐ。水分が2/3〜半分になるくらいまで中火で煮立てる。
- 2ゆで汁を半分ほど捨て、水を注いでぬるま湯程度の温度にする(びっくり水)。再び火にかけ、アクが出てくるまで中火で煮立てる。
- 3ゆで汁をいったん捨て(渋きり)、小豆をきれいに洗う。
- 4再びたっぷりの水を注いで中火にかけ、温まってきたら火を弱める。表面がわずかに揺らぎ、鍋底から小豆が2〜3粒上がっては落ちる状態を保つ。
- 5火加減に注意して、途中ゆで汁が半分くらいになったら水を足しつつ(差し水)、2時間煮る。
- 6煮上がったら小豆とゆで汁を分ける。
- 7小豆に砂糖と、好みで塩一つまみを加え、やさしく混ぜ合わせてから中火にかける。
- 8木べらで、小豆の粒をくずしすぎないよう注意しながら、手早く水分をとばすようにして煮る。
- 9バットに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて落ち着かせる。
- 10水に浸したもち米を流水で洗う。蒸気の上がった蒸し器にぬれ布巾を敷き、もち米を広げてふたをする。ふきんの端はふたを覆うように上げて、30分間蒸す。
- 11もち米をボウルに移し、熱湯カップ1/4を注いで手早くきるようにして混ぜる。
- 12ラップで覆い、粗熱が取れるまでおいて蒸らす。
- 13手をぬれ布巾などで覆い、もち米をつぶす。
- 1420gずつにまとめて10コつくる。
- 15のあんを室温に戻し、30gずつにまとめる。
- 16あんを手のひらにのせ、その上にのもちをのせて口を閉じるようにして包む。裏返して形を整える。残りも同様にして包む。