牛ヒレとシメジの炒めもの

テーマ”夏だ!お肉だ!”

1牛ヒレ肉は包丁で軽くたたき、牛肉の下味の酒、塩、こしょう、しょうゆ、卵で下味をつけ、15分置く。
2(1)の表面に片栗粉をまぶし、鍋に油適量を熱して強火で焼き色をつけ、裏返して中火にし、ピンクの肉汁が出てきたら取り出し、アルミホイルで包んで休ませる。
3しめじは小房に分け、セロリは粗みじん切りにし、青ねぎは小口切りにする。
4炒め調味料の酒、砂糖、しょうゆ、水、酢、片栗粉、ごま油を合わせる。
5(2)の牛肉を斜め1cm幅に切り、(2)の鍋に油適量を加え、しめじを強火で炒めて端に寄せ、油適量を加えて弱火にし、豆板醤、にんにくとしょうがのみじん切りを炒める。
6(5)に肉を戻し入れてサッと炒め、強火にして(4)を少量ずつ加えてからめ、セロリ、青ねぎを加えて器に盛る。