具だくさん 冷やし麺

作り方

1. 1鶏肉は余分な筋と脂を取って半分に切り、厚い部分に切り目を入れる。鍋に【A】を合わせて火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れて落としぶたをし、弱めの中火で約10分間煮てそのまま冷ます。鶏肉は皮を下にしてそぎ切りにし、煮汁は厚手の紙タオルでこす。
2. 2きゅうりは縦半分に切って斜めに細く切り目を入れ、食べやすい大きさに切る。塩少々をふってしんなりしたら水けを絞る。トマトは薄いくし形に切る。
3. 3帆立ては缶汁を別にとっておく。貝柱をほぐしてごま油・黒こしょう各少々を混ぜる。エリンギは縦6等分に裂き、長さを半分に切る。耐熱皿に入れ、酒小さじ2、しょうゆ小さじ1をふり、ラップをして電子レンジ(600W)に約2分間かける。途中一度取り出して混ぜる。汁はとっておく。
4. 4なすはヘタを落として縦6等分に切り、長さを半分に切る。塩少々とごま油適量をもみ込み、耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ(600W)に約2分間かける。
5. 5【かけつゆ】の材料を混ぜ合わせ、の帆立ての缶汁とエリンギの汁を加える。
6. 6中華麺は袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて冷水にとって洗い、水けをきって器に盛る。〜の具を彩りよく別の器に盛り、つゆを添える。食べるときに麺に好みの具をのせ、つゆをかける。