材料 (2人分)

  • なす 2本(240g)
  • ベーコン(かたまり) 50g
  • ゆで卵 1個
  • イタリアンパセリ(粗みじん切り) 大さじ1
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆マリネ液
  • バルサミコ酢 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 大さじ4

作り方

  1. 1なすは縦半分に切って厚みの半分まで5mm幅の切り込みを入れ、ベーコンは5mm角の棒状に切り、ゆで卵はフォークで粗くつぶす。
  2. 2ボウルにマリネ液のバルサミコ酢、塩、こしょうを入れ、バージンオリーブ油を少しずつ加えて混ぜる。
  3. 3フライパンに多めの油を入れ、なすを中火で焼いて塩をし、(2)に入れて混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
  4. 4(3)のフライパンでベーコンを中火で焼き色がつくまで炒めて取り出す。
  5. 5(3)を器に盛り、ベーコン、ゆで卵、イタリアンパセリの粗みじん切りをのせ、マリネ液をかける。

ポイント

  • なすの芯がなくなり、やわらかくなるまで焼く。なすが温かいうちにマリネ液につけて味をしみ込ませる。