材料 (4人分)

  • なす 5個(400g)
  • にら 1わ
  • 木綿豆腐 1丁(350g)
  • 　(粗塩少々)
  • しょうが 1かけ
  • 　豆板醤 小さじ1
  • 　オイスターソース 大さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1バットにペーパータオルを敷き、豆腐を大まかにちぎってのせ、水気をきっておく。
  2. 2なすは乱切りにする。にらはざく切りにする。しょうがはみじん切りにする。
  3. 3豆板醤、オイスターソース、しょうゆを合わせておく。
  4. 4豆腐に粗塩をふり、油大さじ1を熱したフライパンに入れて表面を焼きつけ、いったんとり出す。
  5. 5フライパンに油大さじ2を足して熱し、なすを入れてさっと炒め、ふたをして炒め蒸しにする。しんなりしたら豆腐、にら、(3)、しょうがの順に加えながら炒め合わせ、仕上げにごま油をまわし入れる。

ポイント

  • 豆腐は調味料がからみ易いように、庖丁で切らず、手でちぎります。
  • 豆腐に焼き色をこんがりつけておくことがおいしさのコツ。
  • 先に焼きつけておくと、炒め合わせたときにグズグズにくずれず、食べごたえがでます。
  • なすは早く火が通るように蒸し炒めにします。ふたがぴっちり出来るフライパンを使いましょう。
  • なすは火が通るまで4～5分かかります。
  • 豆腐を戻し入れたら、木べらで軽くくずして炒め合わせます。