とうがんと鶏肉の煮物

作り方

1. 1鶏肉は余分な脂を除く。フライパンを温め、鶏肉の皮を下にして入れ、皮側だけを焼く。香ばしい焼き色がついたら取り出す。
2. 2とうがんは約4cm幅の扇形に切り、種とワタを除く。
3. 3緑色を残すように皮を薄くむく。皮側に斜め格子状に浅い切り目を細かく入れ、さらに約1cm厚さに切る。
4. 4鍋に八方だし、のとうがんを入れて中火で煮る。
5. 5の鶏肉の粗熱が取れたら1cm幅に切る。
6. 6のとうがんを1切れ取り出し、皮の近くに竹串を刺してみて、スッと通るくらいになったら、【A】を加えてさらに約5分間煮る。
7. 7の鶏肉にかたくり粉をはけでまぶしつける。のとうがんに味がしみたら、鶏肉を加えて煮る。
8. 8鶏肉に十分火が通ったら火から下ろし、器に盛る。しょうがをのせる。