材料 (4～6人分)

  • かぼちゃ (正味)300g
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • バター 大さじ2
  • 牛乳 2+1/2カップ
  • 粗塩 小さじ1
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1かぼちゃはスプーンで種とワタをこそげとり、包丁で皮をそぎとり、5mm厚さに切る。玉ねぎは縦4等分に切り、横に薄切りにする。
  2. 2鍋にバターを溶かし、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、かぼちゃも加えて炒める。湯1+1/2カップを加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、かぼちゃが少し煮くずれるまで15分ほど煮る。
  3. 3分量の牛乳のうち1カップを(2)に加え、ミキサーでなめらかにし、冷めたら残りの牛乳を加えて混ぜ、充分に冷やす。
  4. 4粗塩、こしょうで調味し、器に盛り、あれば生クリーム少々を加える。

ポイント

  • かぼちゃの皮は薄く削ぎとります。
  • 玉ねぎは繊維を断ち切るように切り、炒めるときは色はつけないように注意してじっくり炒めること。
  • かぼちゃは汁がほぼなくなって、あんこ状に柔らかくなるまで煮ます。
  • ミキサーにかける前、必ず冷たい牛乳(1カップ)を加えて温度を下げて攪拌すること(熱いままでダメ)。
  • 冷凍保存する場合は、ミキサーにかけた状態(残りの牛乳を加える前)で保存します。