鶏手羽とじゃがいもの揚げ煮

作り方

1. 1鶏手羽中はチューリップにし、【A】をもみ込んで10分間ほどおく。じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。
2. 2オクラはヘタとガクの部分を切り取る。塩一つまみをこすり合わせて熱湯でゆでる。ねぎは2cm長さに切り、縦に1本切り目を入れて芯を除き、細いせん切りにする。水にさらして水けをきり、白髪ねぎにする。
3. 3のじゃがいもの水けを拭き、170℃の揚げ油で竹串がスッと通るまで揚げて取り出す。鍋に【B】を合わせて煮立て、じゃがいもとオクラを入れて中火で1〜2分間煮る。オクラは斜め半分に切る。
4. 4の揚げ油を180℃に熱し、のチューリップにかたくり粉を全体にまぶし、余分な粉を落として揚げる。浮き上がって揚げ色がついたら取り出し、じゃがいも、オクラとともに盛る。アツアツのじゃがいもの煮汁をかけ、水けをきった白髪ねぎ、木の芽を天盛りにする。