材料 ()
- 【トマトギョーザ】
- (12コ分。E55kcal(1コ分))
- ギョーザの皮(大)12枚
- トマト(大)1コ(200g)
- 牛ひき肉100g
- 〈A〉
- かたくり粉大さじ1
- オイスターソース大さじ1/2
- 紹興酒大さじ1/2
- *または酒
- しょうゆ小さじ1
- ごま油小さじ1
- にんにく(みじん切り)小さじ1
- しょうが(みじん切り)小さじ1
- ねぎ(みじん切り)5cm分
- 【香菜ギョーザ】
- (12コ分。E45kcal(1コ分))
- ギョーザの皮(大)12枚
- 香菜(シャンツァイ)(小)1ワ(30g)
- レタス2枚(100g)
- 鶏ひき肉100g
- 〈B〉
- しょうゆ大さじ1/2
- かたくり粉大さじ1/2
- 酒大さじ1/2
- ごま油小さじ1
- にんにく(みじん切り)小さじ1/2
- しょうが(みじん切り)小さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- 【たれ】
- 〈オイスターだれ〉
- オイスターソース大さじ1
- 酢大さじ1
- しょうゆ小さじ1/2
- 豆板醤(トーバンジャン)小さじ1/2
- 〈黒酢しょうゆ〉
- 黒酢大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1
作り方
- 1【トマトギョーザ】のあんをつくる。トマトはヘタを取り、横半分に切る。種を取り除き、1cm角に切る。
- 2牛ひき肉をボウルに入れ、〈A〉を加えてよく混ぜる。トマトを加えて、つぶさないようにざっと混ぜる。
- 3【香菜ギョーザ】のあんをつくる。レタスは縦3cm幅に切り、重ねて端から2〜3mm幅に切る。香菜はみじん切りにする。
- 4鶏ひき肉に〈B〉を加えてよく混ぜ、3を加えて全体が均一になるまで混ぜる。
- 5あんをギョーザの皮で包む。【香菜ギョーザ】のあんを12等分して、ギョーザの皮の中央にのせ、縁に水をつけてペタンと折りたたむ。【トマトギョーザ】のあんも同様に12等分してギョーザの皮の中央にのせ、縁に水をつけてギュッとつまむようにして包む。
- 6鍋にたっぷりの湯を沸かし、ごま油少々(分量外)を加えて、5のギョーザを入れる。浮き上がってきたらさらに1分間ゆでて、引き上げる。
- 72種類の【たれ】の材料をそれぞれよく混ぜ、添える。香菜ギョーザには、あれば香菜適宜(分量外)を飾る。