なすの揚げ煮

作り方

1. 1鍋に【A】の材料をすべて入れ、火にかける。
2. 2えびは頭と背ワタを取り、殻付きのまま1に入れ、サッと煮て取り出す。えびと煮汁の粗熱が取れたら、えびの殻と尾を除いて煮汁に戻し、味を含ませる。
3. 3オクラは塩少々をつけてこすり、うぶ毛を取って洗い、ヘタを切り落とす。塩少々を入れた湯でサッとゆで、氷水につけて冷やす。
4. 4なすはヘタと実の先端を少し切り落とし、縦半分に切る。皮に5mm間隔で斜めに切り込みを入れ、長さを半分に切る。表面の水けをしっかりと拭く。
5. 5170℃の揚げ油に4のなすを入れ、軽く色がつき、切り目が開いて見えるぐらいまで揚げ、油をきる。低い温度で時間をかけて揚げると色が悪くなるので注意。
6. 62の鍋からえびを取り出し、火にかけて温める。5の揚げなす、水けをきった3のオクラ、えびを加える。再度沸騰してきたら火から下ろし、器に盛る。