材料 (2人分)
- きゅうり2本
- ねぎ1/2本
- 桜えび10g
- 【合わせ調味料】
- 酒大さじ2
- 水大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 塩
- サラダ油
作り方
- 1きゅうりはピーラーでしま目に皮をむく。
- 2すりこ木などでたたき、大きめの一口大に切る。
- 3塩約小さじ1/2をまぶして5〜6分間おく。その間にねぎを1cm幅の斜め切りにする。
- 4のきゅうりを厚手の紙タオルなどで包み、水けをしっかりと絞る。
- 5フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎ、きゅうりを順に炒める。
- 6桜えびを加えて混ぜ、【合わせ調味料】を回しかけ、水けがとぶまで炒めて器に盛る。
ポイント
- きゅうりは味を浸透しやすくするため、部分的に皮をむくべし。
- さらにたたいて割れ目を入れると、断面が複雑になり味がよくしみる!
- 水けの多いウリ類は、塩をまぶして水分を出し、絞って炒めよう。
- 合わせ調味料の水は、味を均等に回す役目。蒸気を上げて一気に加熱!