いかとセロリの甘酢ソース

セロリの歯ざわりとレモンの酸味が涼しさを呼ぶ、暑い夏にぴったりの一皿です。いかは切り目を入れて、柔らかく仕上げるのがポイントです。

1いかは縦(繊維に垂直)に1mm間隔で切り目を入れて3cm四方に切る。セロリは葉を切り落とし、5mm幅の斜め切りにする。切り落とした葉は細切りにする。きゅうりは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。【甘酢ソース】は混ぜ合わせておく。
2鍋に熱湯を用意し、塩・サラダ油各少々を入れる。斜め切りにしたセロリ、きゅうりを順に加え、30秒間ほどゆで、冷水にとって水けをきる。いかは酒小さじ1をふって、かたくり粉小さじ1をまぶす。同じ鍋に加えて、2秒間ほどゆで、冷水にとって水けをきる。
32をボウルに入れ、レモン汁を搾りかける。
nul〈★メモ〉さっぱりするのはもちろん、水っぽさが消え、味が決まりやすくなる。
41のセロリの葉、たまねぎ、レモンを混ぜ合わせて器に盛り、3をのせ、上から【甘酢ソース】を回しかける。