材料 (4人分)

  • 白身魚(刺身用の鯛、いさき、すずきなど) 200g
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • セロリ 2/3本(100g)
  • グリーンカール 2～3枚
  • 青じそ 10枚
  • しょうが (大)1かけ
  • ▼梅肉ソース
  • 　梅肉 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　塩 少々
  • 　粗びき黒こしょう 少々
  • 　水 大さじ2
  • 　サラダ油 大さじ2

作り方

  1. 1玉ねぎは縦薄切りにする。セロリは4cm長さの短冊切りにする。グリーンカールは食べやすい大きさにちぎる。青じそは縦半分に切ってから横に4等分する。しょうがはせん切りにする。以上の野菜をたっぷりの氷水に5分ほど放し、シャキッとしたらザルに上げて水気をよくきる。
  2. 2梅肉ソースの材料を混ぜ合わせる。
  3. 3白身魚は5mm厚さのそぎ切りにし、何回かに分けてザルに入れて熱湯にさっと通し(霜ふり)、氷水にとって冷やし、水気をふきとる。
  4. 4器に(1)の野菜を敷き、(3)の白身魚を盛って梅肉ソースをかける。全部を混ぜ合わせて食べる。

ポイント

  • 白身魚を湯びきしておくことがおいしいコツ。
  • 湯に通すときは、一度に鍋に全部入れたりせず、少量ずつ入れ、 すぐに氷水にとって冷やし、水気をふいて食べる直前まで冷蔵庫に入れて冷やしておくこと (氷水に長くさらすと水っぽくなるのですぐに取り出す)。
  • 野菜は切って5分ほど氷水に放してシャキっとさせます。