材料 ()
- 梅(土用干ししたもの)全量
- 赤じそ300g(葉を摘んで正味)
- 粗塩50g
- 酢1.3〜1.5リットル
- 氷砂糖700〜1000g
- ホワイトリカー適量
- *容器の消毒用。アルコール度数が35度以上の焼酎でもよい。
作り方
- 1赤じそは葉を摘んでたっぷりの水で洗い、ざるにのせて乾かす。
- 2ボウルに赤じそを入るだけ入れ、塩の1/4量を加えて手で全体になじませる。ボウルの端に押しつけるようにして、しっかりともむ。
- 3濁ったアクが出てきたら、しっかり絞って汁を捨てる。残りの赤じそと塩を数回に分けて加えながら同じようにもみ、アクは捨てる。
- 4澄んだ汁が出るようになったら、酢カップ1/4を加える。
- 5軽く混ぜると、きれいなピンク色になる。
- 6保存容器にホワイトリカーなどを吹きつけて、消毒する。
- 7保存容器に5の梅を入れ、ヒタヒタになるまで残りの酢を注ぐ。
- 85の汁だけを加え、容器ごと回して軽く混ぜる。
- 9表面を覆うように赤じそをのせる。
- 10氷砂糖の1/6量を赤じその上に並べ、ふたをして暗くて涼しい場所に保管する。
- 11残りの氷砂糖は2か月間かけて、5〜6回に分けて加える。