材料 (つくりやすい分量)
- 土付きらっきょう1kg
- 粗塩150g
作り方
- 1らっきょうは、土が多ければざっと洗い、芽と根を切り落とす。
- 2ボウルにらっきょうと水を入れ、かき回して洗う。土や薄皮が浮いてくる。
- 3取れなかった薄皮は一つずつ手でむく。取れない汚れや傷があるものは1枚はいで小さくする。水がしみ込まないように手早く作業し、ざるに上げる。
- 4ボウルに粗塩を入れ、水750mlを加えてかき混ぜ、溶かす。消毒した2リットル容量の保存瓶にらっきょうを入れ、塩水を加える。ふたをして10日間、常温におく。時々上下を返す。
- 5《食べるときは好みで塩抜きを》