レピレピ

レモン酢豚

材料 (2人分)

  • 豚バラ肉(薄切り)130g
  • 【下味】
  • 大さじ1
  • しょうゆ小さじ1
  • 黒こしょう(粗びき)適量
  • かたくり粉小さじ1
  • トマト1/2コ(90g)
  • レモン(国産)1/4コ(30g)
  • *輸入物の場合は皮を丁寧に洗って使う。
  • たまねぎ60g
  • スナップえんどう4コ
  • 【A】
  • 砂糖大さじ2
  • 大さじ2
  • しょうゆ小さじ1
  • 一つまみ
  • ・サラダ油
  • *肉を室温に戻す時間は除く

作り方

  1. 1豚肉は冷蔵庫から出して室温に戻し、1枚ずつはがしてから2〜3cm幅に切る。
  2. 2【下味】の材料を順にふってもみ込み、最後にかたくり粉を加えて全体にまぶす。
  3. 3トマトは4等分のくし形に切ってヘタを除き、皮と果肉の間に包丁を入れてむく。4等分のいちょう形に切る。レモンはヘタと中心の白い部分を切り落とし、7〜8mm厚さのいちょう形に切る。たまねぎは小さめの乱切りにする。スナップえんどうはヘタと筋を除いて斜め半分に切る。
  4. 4フライパンにサラダ油少々を中火で十分に熱し、やや火を弱め、2の肉を広げ入れる。片面に焼き色がついたら裏返し、反対側も焼く。
  5. 53の野菜を加えてサッと炒め、水カップ1/4を加える。煮立ったら【A】の調味料を加える。
  6. 6底から大きく混ぜ、とろみがついたら器に盛る。

ポイント

  • 肉は必ず室温に戻し、1枚ずつはがして切る。
  • 下味をよくなじませて、かたくり粉でコーティング。
  • 酸っぱい=「酢」に限らない。トマトとレモンの酸味を生かす。
  • 火加減強すぎ、混ぜすぎは禁物!まずは肉をおいしく焼くべし。
モバイルバージョンを終了