ミルキースペアリブ

作り方

1. 1耐熱性のバットに【A】を混ぜてスペアリブをからめ、途中で上下を返して30分間ほど浸す。バットごと蒸気の立った蒸し器に入れ、20分間蒸して火を通す。
2. 〈★メモ〉スペアリブを牛乳や甘酒に浸すことで臭みが取れ、柔らかくなる。また蒸して火を通すと焼いても堅くなりにくい。
3. 2【ミルクみそだれ】をつくる。鍋に赤みそ、はちみつ、砂糖を入れてよく混ぜ、強火にかける。木べらでよく混ぜながら、つやが出るまで練る。白ごまは香ばしくいってすり鉢で細かくする。鍋の材料を加えてすり合わせ、器に移し、牛乳、練りがらしを加える。
4. 3トマトは皮を湯むきしてくし形に切る。きゅうり、セロリ、にんじんは6～7cm長さの棒状に切る。
5. 4フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、1のスペアリブの汁けを拭いて並べ入れる。中火で両面をこんがりと焼き、出た脂を紙タオルで拭き取る。しょうゆ小さじ2をふってスペアリブにからめる。
6. 〈★メモ〉スペアリブから出た脂は紙タオルで拭き取ると味がからみやすくなる。しょうゆは鍋肌からジュッとからめると、香ばしい。
7. 54、3を器に盛る。2を添えて混ぜてからつけて食べる。