材料 (2人分)

  • 牛切り落とし肉 150g
  • たまねぎ 1/2コ
  • 生しいたけ 3枚
  • 赤ピーマン 1/2コ
  • 細ねぎ 3〜4本
  • 【つけだれ】
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 酒 大さじ2
  • 粉とうがらし(中びき) 大さじ1
  • 白ごま 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • にんにく(すりおろす) 1/2かけ分
  • しょうが(すりおろす) 1/2かけ分
  • *つけだれにつける時間は除く

作り方

  1. 1韓国で"ヤンニョム"と呼ばれる合わせ調味料を、【つけだれ】として使います。ふだんの料理にもよく登場する調味料に、甘みのあるマイルドな辛さが特徴の韓国産赤とうがらしを中びきにした粉とうがらしを加えます。これで一気に韓国風に!
  2. 2たまねぎは縦に薄切り、しいたけは石づきを除いて1cm幅に切る。赤ピーマンは縦に5mm幅、細ねぎは5cm長さに切る。
  3. 3ボウルに1の材料を入れ、牛肉と、細ねぎ以外の2を加えてよく混ぜ、5分間ほどおく。
  4. 4フライパンに3を【つけだれ】ごと加え、中火にかける。水大さじ2ほどを加え、たれ、野菜の水分とともにじっくり炒めながら煮る。
  5. 5牛肉に火が通り、全体がなじんだら強火にしてフライパンを揺すって仕上げる。ねぎを散らしてざっと炒め合わせ、器に盛る。

ポイント

  • 韓国料理ならではのヤンニョムに親しもう。
  • 肉と野菜を一緒につけだれにからめることで、肉野菜炒めがグンとつくりやすくなる。
  • じっくり火を通す「炒め煮」の感覚を知る。
  • →肉は豚薄切り肉や、ひき肉でもOK。すりおろしたりんごをたれに加えるのもおすすめ。