やわらかポークソテー

作り方

1. 1肉は筋をところどころ切っておく。包丁の刃先を立てて筋に当て、上からトンとたたくようにすると、身を切らずに筋だけが切れるので焼き上がりがきれい。
2. 2肉の両面に【下味】の塩をふり、5〜10分間おいて室温に戻す。
3. 3キャベツは2〜3等分に切り、間に青じそをはさんで重ねて巻き、せん切りにする。
4. 4表面に水けが出てきたら、肉が室温に戻り、塩がなじんだ合図。紙タオルで軽く表面を押さえる。
5. 5【下味】のこしょうをふり、小麦粉を薄くつけて余分な粉をはたく。
6. 6フライパンにサラダ油小さじ2を中火で1分30秒間ほど熱し、焼き上がったとき上になる面を下にして5の肉を並べる。
7. 7時々フライパンを揺すりながら、片面約3分間ずつ、あまりさわらずに焼く。焼き色がつき、肉の上面がうっすら汗をかいてきたら、裏返すタイミング。
8. 8途中、反り返ってくるようなら料理ばさみで筋を切る。両面が焼けたら肉を2枚はさんで持ち、脂身の側面にも香ばしい焼き目をつける。
9. 9紙タオルに余分な脂だけを吸わせ(おいしい肉汁や焼きかすを拭き取らないように注意)、【A】を加える。
10. 10焼きついた肉汁をこそげながら煮立てて肉にからめる。少しとろみがついたら、3を添えて器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。