材料 (2人分)

  • 豆もやし 300g
  • にんにく(みじん切り) 1片
  • アンチョビー 1枚
  • パプリカ(赤) 1/2個
  • アスパラガス 3本
  • トマト 1個
  • イタリアンパセリ(粗みじん切り) 小さじ2
  • バージンオリーブ油 大さじ2
  • 塩 適量
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1豆もやしは水で洗って水気をきり、アスパラガスは皮をむき、3等分に切って縦半分に切り、パプリカは5mm幅の棒状に切り、トマトは種を取って粗く刻む。
  2. 2熱湯に約1%の塩を加えて豆もやしを入れ、再沸騰したらザルに取り出す。
  3. 3フライパンにバージンオリーブ油半量、にんにくのみじん切りを入れて弱火で熱し、アンチョビーを加えてつぶすように炒める。
  4. 4(3)にパプリカ、アスパラガスを加えて中火でサッと炒め、塩、こしょうをし、トマト、豆もやしを加えて水分をとばし、残りのバージンオリーブ油を加え、味を調える。
  5. 5器に盛り、イタリアンパセリの粗みじん切りを散らす。

ポイント

  • 豆もやしは再沸騰したら取り出す。豆もやしを加えたら、しっかり水分をとばす。