ひりょうず

作り方

1. 1豆腐は布巾で包み、バットではさんでおもしをのせ、冷蔵庫で30分〜1時間、しっかりと水きりをする。
2. 21は裏ごし(またはフードプロセッサーでかくはん)してからすり鉢でする。長芋、【A】を加えて混ぜ、もったりとした堅さに調整する。
3. 3具の準備をする。ゆり根は約1cm四方に切る。にんじんは5mm角に切ってサッとゆでて、水にさらす。きくらげは3cm長さの細切りにしてサッとゆでる。しいたけは軸を除いて5mm角に切り、ゆでてざるに上げる。
4. 42に3のゆり根、水けをきったにんじんときくらげ、しいたけを加えて混ぜる。
5. 54のタネを8等分に分け、サラダ油少々をつけたスプーンを使って、手の上で形を整える。
6. 6150℃の揚げ油に静かに入れて揚げる。箸で持ち上げることができ、表面が程よく色づいたら揚げ上がり。よく油をきる。
7. 7ざるに6を並べ、上から熱湯をかけて油抜きをする。
8. 8鍋に7のひりょうずを並べ、【煮汁】の材料をすべて入れて火にかけ、煮立ってから約5分間、中火でコトコトと煮る。
9. 9万願寺とうがらしはヘタを切り落とし、焼き網か魚焼きグリルにのせ、転がしながら全体に軽い焼き色がつくまで焼く。
10. 108に9を加え、ひと煮立ちしたら火から下ろす。器にひりょうずと煮汁を盛り、万願寺とうがらしを食べやすく切って添える。