材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁(約350g)
  • 長芋 50g(すりおろす)
  • 【A】
  • だし 大さじ1
  • みりん 小さじ1/2
  • うす口しょうゆ 小さじ1/2
  • 塩 一つまみ
  • ゆり根 20g
  • にんじん 20g
  • きくらげ(乾/水につけて戻す) 10g
  • 生しいたけ 2枚(20g)
  • 【煮汁】
  • 八方だし カップ2
  • 砂糖 大さじ1
  • うす口しょうゆ 大さじ1+1/3
  • しょうゆ 小さじ2
  • みりん 小さじ2
  • 万願寺とうがらし 2本
  • *あれば
  • ・サラダ油
  • ・揚げ油
  • *豆腐の水きりをする時間、きくらげを戻す時間は除く。

作り方

  1. 1豆腐は布巾で包み、バットではさんでおもしをのせ、冷蔵庫で30分～1時間、しっかりと水きりをする。
  2. 21は裏ごし(またはフードプロセッサーでかくはん)してからすり鉢でする。長芋、【A】を加えて混ぜ、もったりとした堅さに調整する。
  3. 3具の準備をする。ゆり根は約1cm四方に切る。にんじんは5mm角に切ってサッとゆでて、水にさらす。きくらげは3cm長さの細切りにしてサッとゆでる。しいたけは軸を除いて5mm角に切り、ゆでてざるに上げる。
  4. 42に3のゆり根、水けをきったにんじんときくらげ、しいたけを加えて混ぜる。
  5. 54のタネを8等分に分け、サラダ油少々をつけたスプーンを使って、手の上で形を整える。
  6. 6150℃の揚げ油に静かに入れて揚げる。箸で持ち上げることができ、表面が程よく色づいたら揚げ上がり。よく油をきる。
  7. 7ざるに6を並べ、上から熱湯をかけて油抜きをする。
  8. 8鍋に7のひりょうずを並べ、【煮汁】の材料をすべて入れて火にかけ、煮立ってから約5分間、中火でコトコトと煮る。
  9. 9万願寺とうがらしはヘタを切り落とし、焼き網か魚焼きグリルにのせ、転がしながら全体に軽い焼き色がつくまで焼く。
  10. 108に9を加え、ひと煮立ちしたら火から下ろす。器にひりょうずと煮汁を盛り、万願寺とうがらしを食べやすく切って添える。