材料 (6人分)

  • 米 3合
  • そら豆(さやつき) 350g(正味 100g)
  • 　鶏もも肉 1枚(300g)
  • 　粗塩 小さじ1/2
  • 　カレー粉 小さじ1
  • ディル(生) 3～4茎
  • にんにく 1かけ
  • クミンシード 小さじ1/2
  • 　水 1カップ
  • 　粗塩 小さじ1
  • バター 大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は大きめの一口大に切り、粗塩、カレー粉をまぶす。
  2. 2そら豆はさやから出す。ディルはみじん切りにして大さじ3を用意する。にんにくはみじん切りにする。米は洗ってザルに上げ、水気をきる。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにく、クミンシードを入れて弱火にかけ、香りが立ったら(1)の鶏肉を入れ、中火で鶏肉に焼き色がつくまで焼く。
  4. 4鍋に水5カップ、粗塩大さじ1/2、米、そら豆を入れて強火にかけ、煮立ってから2～3分ゆでる。ザルに上げてゆで汁をきり、ボウルに移してディルの半量をまぶす。
  5. 5鍋(直径18cm)に(4)の半量を入れて平らにし、(3)をのせて平らにし、残りの(4)を入れて平らにする。分量の水に粗塩を溶かして注ぎ、上にバターをのせる。
  6. 6ふたをして強火にかけ、煮立ったら弱火にして15分炊き、強火にして30秒ほど炊き、火を止めて3分蒸らす。
  7. 7鍋に皿をかぶせてひっくり返して盛り、残りのディルを散らす。とり分けて混ぜて食べる。

ポイント

  • 米は炊く前にゆでておくことがパラっと炊き上がるコツ。
  • 米をゆでてヌメリを取り除き、少ない水分で炊き上げます。
  • スパイスはクミン、ハーブはディルの風味がポイントになっています。
  • クミンシードは弱火でじっくり香りをひき出します。
  • 炊き上がりは30秒強火にして、‘オコゲ’を作ってより香ばしく。