かつおのソテー緑のソース

作り方

1. 1【緑のソース】をつくる。松の実はフライパンで弱火でからいりし、細かく刻む。イタリアンパセリ、ケイパー、にんにく、ドライトマトはみじん切りにする。レモンは果汁を搾る。オレガノは手でもんで香りを出す。これらと赤ワインビネガーをボウルに合わせ、スプーンで混ぜる。オリーブ油をトロリとするまで加えて混ぜる。味をみて、塩・黒こしょう各少々で調える。
2. 2かつおは長さを半分に切り、それぞれオリーブ油適量を全体にまぶし、塩・黒こしょう各適量を強めにふる。
3. 3鉄のフライパン(またはグリルパン)を強火で熱してオリーブ油小さじ1をひき、2のかつおを入れる。焼き色がついたら返し、表面全体を焼く。
4. 43を器に盛り、【緑のソース】をかける。