材料 (2人分)
- ・鶏もも肉 (大)1枚(300g)
- 【A】
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1+1/2
- 酒大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ1/3
- みそ小さじ1
- しょうが(すりおろす)少々
- にんにく(すりおろす)1かけ分
- ごぼう(150g)1本
- 【煮汁】
- だしカップ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 溶き卵1/2コ分
- ・酢
- ・小麦粉
- ・かたくり粉
- ・揚げ油
- *鶏肉に下味をつける時間は除く
作り方
- 1鶏肉は大きめの一口大に切る。ボウルに【A】を合わせ、鶏肉を20分間つける。
- 2ごぼうはたわしでよく洗い、5cm長さの乱切りにし、5分間ほど酢水につける。
- 3鍋にごぼうを水けをきって入れ、煮汁のだしを加える。中火でまず10分間ほど煮たら、残りの調味料を加えて10分間煮る。
- 41に溶き卵、小麦粉・かたくり粉各大さじ2を入れ、全体をよくなじませる。
- 5揚げ油を150℃に熱し、鶏肉を薄く色づくまで揚げる。一度取り出し、余熱で中まで火を通す。
- 6160℃に温度を上げ、3のごぼうを汁けをきって揚げて、取り出す。5の鶏肉を戻してサッと揚げ、外側をカラッと仕上げる。油をきり、器に盛る。