材料 (4人分)

  • 　鶏もも肉 1枚(250g)
  • 　鶏胸肉 2枚(400g)
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　しょうがの皮 1かけ分
  • 　長ねぎ(青い部分) 1本分
  • 　酒 大さじ1
  • きゅうり 2本
  • 長ねぎ 10cm
  • しょうが(皮をむいたもの) 1かけ分
  • にんにく 1かけ
  • ▼ごまだれ
  • 　練り白ごま 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酢 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　ラー油 大さじ1/2

作り方

  1. 1鶏もも肉と鶏胸肉に塩、こしょうをすり込む。
  2. 2鍋に水4カップ、しょうがの皮、長ねぎの青い部分、酒を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れる。再び煮立ったら中火にし、ふたをずらしてかけて15分ゆで、火を止めてそのまま冷ます。
  3. 3長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
  4. 4練りごまに砂糖、酢、しょうゆ、ラー油を順に加えて混ぜ、しょうが、長ねぎ、にんにくのみじん切りを混ぜ合わせる。
  5. 5きゅうりはすりこ木などで軽く叩き、5～6cm長さに切って縦に裂く。
  6. 6器にきゅうりを敷き、鶏肉を7～8mm厚さに切ってのせ、(4)をかける。

ポイント

  • ふっくらジューシーに仕上げるポイントは、 ゆで時間をきちんと守り、ゆで上がりは必ず、ゆで汁につけたまま冷ますこと。
  • ごまだれを合わせるときは、練りごまに液体(酢やしょうゆ)を少しずつ加えて混ぜること。
  • ゆで汁もスープにしていただきましょう。