材料 (つくりやすい分量。4本分)
- 豚肩ロース肉(塊)約1kg
- *500gの塊2本
- 【つけだれ】
- 紅腐乳(ホンフールー)*40g
- 甜麺醤(テンメンジャン)**50g
- 砂糖200g
- しょうゆ120g
- 塩10g
- 五香粉(ウーシャンフェン)***小さじ1
- ごま油20g
- ねぎ(青い部分)1本分
- しょうが(薄切り)1かけ
- にんにく1かけ
- はちみつ50g
- *豚肉をつけ込む時間は除く
- ※エネルギーは1本分
- *紅腐乳(ホンフールー)
- 豆腐を塩漬けにして紅麹(こうじ)で発酵させたもの。独特のうまみがあり、肉を柔らかくする効果がある。中国食材店などで手に入る。なければ塩麹を使ってもよい。
- **甜麺醤(テンメンジャン)
- 小麦粉に麹などを加えて発酵させた中国の甘みそ。ねっとりとしたまろやかな味が特徴。
- ***五香粉(ウーシャンフェン)
- ういきょう、桂皮、花椒(ホワジャオ)、丁字、陳皮などの粉末を混ぜ合わせたもの。混ぜ合わせる香辛料は地方によって異なる。
作り方
- 1豚肩ロース肉は厚みを半分に切り分ける。
- 2手のひらで押して、厚みが2cmになるように平たくする。
- 3余分な肉を切り取り、きれいな長方形になるようにする。
- 4残りの肉も同様に切り、200〜230g程度の塊を4つつくる。
- 5肉に竹串を刺して、全体に穴を開ける。裏面も同様に、1つにつき100か所程度の穴を開ける。
- 6【つけだれ】をつくる。ボウルに紅腐乳を入れ、泡立て器でくずしながら細かくする。
- 7残りの調味料を順に入れて、そのつどよく混ぜる。最後に、ねぎ、しょうが、包丁の腹でつぶしたにんにくを加える。
- 8ポリ袋に肉と【つけだれ】を入れ、口をしばる。袋の上から少しもんで全体になじませ、冷蔵庫に入れて24時間おく。
- 9天板にオーブン用の紙を敷いてから網を置き、その上に肉を並べる。200℃のオーブンで10分間焼く。
- 10いったん取り出して、表面にはちみつを塗る。裏返してはちみつを塗り、さらに10分間焼く。
- 11竹串を刺してみて、透明な肉汁が出てきたら焼き上がり。まだの場合は、180℃のオーブンでさらに5〜10分間ほど焼く。
- 12焼き上がりにもう一度、表面にはちみつを塗り、粗熱を取る。